Kemahiran Hidup Bersepadu

1.2 Perancangan Menu dan Faktor-Faktor Penting

Faktor Merancang Menu

1. Tujuan Sajian

2. Kegemaran

3. Perbelanjaan

4. Sumber Makanan

5. Kemudahan Fizikal

6. Sumber Tenaga Dan Masa

7. Kepelbagaian

8. Keperluan

9. Waktu Hidangan

10. Kemahiran Dan Kebolehan

11. Bilangan Tetamu

Tujuan Sajian

Menu yang dirancang bersandarkan  kepada tujuan mengadakan majlis  sama ada untuk hidangan di majlis  formal atau tidak formal.

 

Kegemaran

Aspek kegemaran perlu diambil  kira semasa merancang menu  memandangkan setiap individu mempunyai makanan kegemaran  masing-masing.

 

Perbelanjaan

Menu yang dirancang hendaklah  mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan untuk mengelakkan pembaziran.

 

Sumber Makanan

Bahan yang digunakan mudah diperoleh, berkeadaan segar,   murah, berkhasiat dan  menjimatkan belanja

 

Kemudahan Fizikal

Kemudahan fizikal seperti   peralatan memasak yang lengkap bagi membolehkan makanan  disedia, dimasak dan dihidang dengan cepat dan sempurna.

 

Sumber Tenaga Dan Masa

Sumber tenaga memudahkan dan mempercepatkan makanan disediakan. Makanan dapat disiapkan dengan  sempurna.

Kepelbagaian

Hidangan yang dimasak mempunyai variasi dari segi  kaedah memasak, tekstur, rasa, warna dan jenis bahan makanan.

 

Keperluan

Pilihan menu perlu membekalkan  nutrien untuk setiap individu. Pemilihan bergantung kepada  umur, jantina, saiz tubuh, aktiviti dan kesihatan.

 

Waktu Hidangan

Hidangan harian utama seperti sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam. Hidangan mengalas perut seperti minum pagi dan minum petang.

 

Kemahiran Dan Kebolehan

Mempertimbangkan kemahiran dan kebolehan tukang masak.

 

Bilangan Tetamu

Kuantiti makanan yang disediakan cukup untuk menampung bilangan tetamu yang ada bagi mengelakkan pembaziran.

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

1. Maksud Hidangan Sepinggan Lengkap
2. Alatan Dan Kelengkapan Dapur
3. Menyedia, Memasak, Menghias, Menyaji Danmembuat Pengiraan Kos

Maksud Hidangan Sepinggan Lengkap

• Hidangan seimbang yang mengandungi nutrien yang diperlukan oleh tubuh badan yang dihidangkan dalam satu bekas.
• Boleh dihidangkan secara peranggu meja atau secara berpek.
• Ciri hidangan sepinggan lengkap ialah dihidang dan dimakan dalam satu bekas, seimbang dan boleh dihidangkan sebagai hidangan utama atau hidangan sampingan.

 Alatan Dan Kelengkapan Dapur

• Alatan dapur terbahagi kepada alatan menyedia, alatan memasak dan alatan menyaji.
•  Kelengkapan dapur yang digunakan  untuk kerja memasak dan menyaji  adalah seperti kain dapur, alas meja,  kad menu dan gubahan bunga.

Menyedia, Memasak, Menghias, Menyaji Danmembuat Pengiraan Kos

• Memilih menu 
• Pengiraan kos 
• Menyedia rancangan kerja
• Menyedia, memasak, menghias dan menyajikan

Etika Makan

Merupakan adab dan sopan ketika makan.

1. Adab semasa di meja makan
2. Adab semasa makan bersimpuh atau bersila

Adab Semasa di Meja Makan

• Duduk dengan postur yang betul dan kaki dirapatkan.
• Napkin diletakkan di atas riba dengan cermat.
• Memulakan makan setelah semua orang berada di meja makan.
• Makanan disuap sedikit demi sedikit dengan cermat dan sopan.
• Badan dibongkokkan sedikit semasa menyuap makanan.
• Gunakan sudu-garpu atau pisang-garpu dengan betul dan senyap.
• Ambil sajian dengan cermat dan kunyah makanan dengan perlahan serta senyap.
• Jangan letakkan siku di atas meja.
• Minum dengan perlahan tanpa bunyi.
• Berbual perkara yang baik sahaja semasa makan.
• Jangan tiup makanan di hadapan orang.
• Ambil makanan secukupnya minta orang lain menghulurkan makanan yang jauh.
• Sisa makanan dikumpulkan di tepi pinggan

Pelajar atau guru boleh download nota di atas di sini -----> download nota